Gastronomie

Le Sri Lanka compte plus de 30 variétés de currys recensées dans la cuisine quotidienne, et chaque famille décline son propre rice and curry selon la région et la saison. Ce plat-signature, servi avec cinq à dix accompagnements, raconte une île qui a longtemps été un carrefour d'épices entre l'Inde, l'Arabie et l'Asie du Sud-Est.

Notre équipe sur place organise les itinéraires autour de cette diversité régionale. Sur la côte sud-ouest, le poisson au lait de coco domine, relevé de pandan et de citronnelle. Dans le Triangle culturel, autour d'Anuradhapura et Polonnaruwa, on goûte les currys de jacquier, de lotus et de gombo cuisinés dans des marmites en terre. Sur les hauts plateaux de Nuwara Eliya, le thé devient un repère du quotidien : récolté à 1 800 mètres d'altitude, il accompagne les short eats de fin d'après-midi.

Quelques expériences que nous intégrons régulièrement à nos circuits :

• Un cours de cuisine chez l'habitant à Ella ou Galle, avec passage au marché local
• Une visite de plantation de thé suivie d'une dégustation à la Pekoe Trail
• Une dégustation de kottu roti dans une échoppe de rue de Kandy, le soir
• La découverte des hoppers (appams) au petit-déjeuner, version salée ou sucrée à la mélasse de kithul

La cuisine sri-lankaise se vit en partage, assis à même le sol ou autour d'une table de famille. Nos guides francophones traduisent les recettes, négocient les épices au marché de Pettah à Colombo et ouvrent les portes que les voyageurs pressés laissent fermées.